תזונה ובישול

ארוחת שף, סיפור ומתכון למרק עדשים ועגבניות יווני ושי לדרך

הגענו בעקבות ריח המטעמים וכך כל עשרים המסובין שזכו להריח את ריח התבשילים ברגע שהתקרבו לבניין.

חיפה של פעם,
יום שני בערב, הגענו בעקבות ריח המטעמים וכך כל עשרים המסובין שזכו להריח את ריח התבשילים ברגע שהתקרבו לבניין.
בקומה הראשונה אומר השלט על הדירה, כץ, דניאל כץ.
הצצה במטבח הקטן והמצויד לא נתנה אפילו רמז על מה שהולך לקרות בזמן הארוחה.

מפה משובצת, אנשים צבעוניים ומאד מעניינים וארוחה

נתחיל ממקבץ האנשים הצבעוניים והמעניינים אשר היו מסובים לשולחן, מקבץ של אנשים מגוונים רובם הכירו את דניאל בכובעים שונים שלו בחייו.
דניאל שבעברו היה בעל הקייטרינג המוכר “תוצרת הארץ” והעסיק 130 עובדים, הקייטרינג העניק אז בזמנו אאוטסורסינג לבתי מלון ולאולמות האירועים המפורסמים ביותר, איך ידעה לספר רביב “גם אצלנו בחוות אלנבי עבדנו אתכם”.
אז מה הפלא שברחוב לוטוס בבנין מספר 21 יש שובל של ריח תבשילים מגרים?

מפה משובצת וכלים נאים עיטרו את השולחן העמוס בסלטים ומתבלים שונים, גבינות ולחמים תוצרת הבית ואנחנו כבר כולם לא יכולים להתאפק, אחרון המוזמנים מגיע והאמת היא שקשה לדעת ממה להתחיל, מאחורי כל מנה עומד סיפור מחמוצי העגבניות ועד לגבינת הרוקפור עם האגסים והפקאן ולחם הבית היווני.

גבינת רוקפור,אגסים ופקאנים, חמוצי הביתסלט ירקות כבושים של סבתא, עגבניות מיובשות ובזיליקום, כנאפה פטריות ופלפלים, דלורית אפויה במייפל צילום:גבירה ולקוביץ

גבינת רוקפור,אגסים ופקאנים, חמוצי הבית
סלט ירקות כבושים של סבתא, עגבניות מיובשות ובזיליקום, כנאפה פטריות ופלפלים, דלורית אפויה במייפל צילום:גבירה ולקוביץ

כל מנה והסיפור שלה

הסיפור המרגש ביותר הגיע עם המרק,
מרק עדשים ועגבניות יווני וכך הוא מספר,
“כשנפתח המלון בבית החולים “הדסה עין כרם” קיבלתי במסגרת החברה שלי להפעיל את כל מערך המזון והמשקאות במלון.
המלון עוסק בתיירות רפואית מהארץ והעולם.
למלון הגיע זוג מקפריסין, ניקיס שהיה מנכ”ל חברת כלי בית וחולה בלוקמיה ואשתו אורית,
הם שהו כאן תקופה ארוכה, במהלך השהות והטיפולים נוצרה ידידות בינינו שהלכה ונקשרה כך שהזמנתי אותם לביתי וניהלנו שיחות, התעניינתי במצבו, בשלב מסוים הייתה הרגשה שמצבו הוטב והוא חזר לקפריסין.
כעבור 4 שבועות הם חזרו והמצב התדרדר מאוד, יום אחד ראיתי שמצבו לא טוב, שאלתי אותו איך אני יכול לשפר את הרגשתו, ניקיס אמר לי שהוא היה רוצה מרק עדשים כמו שאמא שלו עושה, מיד ביקשתי מאורית אשתו את המתכון ורצתי למטבח להכין את המרק.
כעבור שעה וחצי יצאתי ללובי עם קערית מרק עדשים ועגבניות, הגשתי לניקיס את המרק, ניקיס שתה את המרק ודמעות הציפו את עיניו, שאלתי לפשר הדמעות והוא ענה “המרק הזה יותר טעים משל אמא שלי”.
לצערי זו הייתה הפעם האחרונה שראיתי אותו, הוא נפטר כעבור שלושה ימים, המרק הזה הוא לזכרו ואני מרגיש שאני מנציח אותו בכל פעם שאני מכין אותו.

מעבירה את זה הלאה, מתכון למרק עדשים ועגבניות יווני

צילום: רביב קורץ

צילום: רביב קורץ

המצרכים הדרושים

 

6 מנות

  • 1 בצל בינוני חתוך קוביות בינוני
  • 2 גזר חתוך קוביות
  • 3 ענפים סל סלרי חתוך קוביות
  • 3 עגבניות בשלות קוביות
  • 3 שיני שום קצוצים
  • 1 שן שום
  • 1/2 כוס עדשים ירוקים
  • 1 צרור כוסברה
  • 2 כפות רסק עגבניות גדושות
  • 1/2 לימון
  • 1 כפית כמון
  • 1/2 פלפל חריף
  • 2 כפות שמן
  • מלח פלפל גרוס

 

אופן ההכנה

1. מחממים שמן בסיר
2. מוסיפים קוביות בצל מטגנים עד הזהבה
3. מוסיפים קוביות גזר מערבבים מטגנים לעוד כדקה
4. מוסיפים את קוביות הסלרי ושום
5. מוסיפים קוביות עגבניות עד ריכוך
6. מוסיפים עדשים ירוקים רסק עגבניות וכמון מערבבים עד שהרסק עגבניות מכהה
7. מוסיפים 2 ליטר מי ברז ומבשלים עד לריכוך מלא של העדשים
8. במעבד מזון שמים צרור כוסברה שן שום חצי לימון כולל הקליפה והפלפל חריף ומצקת מהמרק המבושל ומעבדים
9.מוסיפים למרק את התוכן מהמעבד מזון

  • 10.מתקניים במלח ופלפל גרוס
צילום:לירון פיין

צילום:לירון פיין

כן כן, עם כל הטוב הזה הגיעו גם קינוחים ושי לדרך

אני מה שנקרא, טורקיה טובה, אוהבת ת’מטבח ועושה מכל דבר ריבה, נונה שלי הייתה מגישה את הריבות לאורחים בקערית קטנה עם כוס מים קרה, כך תמיד גם לאחר ארוחה משו מתוק לסיום.
במטבח של דניאל כבר היו מוכנים השטרודלים עם הגבינה והצימוקים לצד הבריוש עם ההל והצימוקים.
זהו, נשברתי, אמרתי לדניאל אני לא זזה מכאן ללא המתכון לריבת התפוזים, הימים קרים אצלי בבית אוהבים גם תפוזים וגם ריבות וכאן יש טוויסט לא רגיל. חייבת מתכון.

לחצו וגלו

השף דניאל כץ, זכה ב-2 מדליות כסף בתחרות של איגוד השפים האירופאי.
מארח בביתו ארוחות פרטיות לקבוצות של 12 עד 25 איש, בהזמנה מראש, ארוחות חלביות או בשריות ללא גלוטן וגם טבעוני, הוא מארח גם לארוחות בוקר או בראנץ’ בהזמנה מראש.
ניתן גם להזמין סדנאות בישול בתאום מראש.
אני מסכמת ארוחה שהיא חוויה ארוחה עם טעמים משובחים ממוצרים באיכות גבוהה עם הקפדה מלאה על הנראות, כלים מיוחדים, במהלך הארוחה נכנסתי שוב למטבח לבדוק את גודלו לא הבנתי מאיפה הגיע כל השפע הזה, הכול בסדר מופתי בצלחות מדויק ובשילוב מעניין של טעמים.
לתאום והזמנת ארוחת שף ניתן ליצור קשר עם דניאל כץ
בטלפון:054-8076301
בפייסבוק: שף דניאל כץ מארח

שי לדרך, ריבת תפוזים גזר ונגיעות לימון

רשימת מצרכים

  • 1 קג גזר מגורד עבה
  • 4 תפוזים  גם קליפה ומיץ
  • 1 קג סוכר לבן
  • 1 לימון קליפה ומיץ

אופן ההכנה

  1. דרך פומפייה עבה או במעבד מזון מגרדים את הגזר
  2. בעזרת קולפן קולפים את קליפת התפוזים והלימון כך שלא תהיה ציפה (חלק לבן של הקליפה)
  3. וקוצצים לשערות את הקליפה
  4. מהתפוזים והלימון עושים מיץ
  5. מעבירים לסיר את כל החומרים ומבשלים כ שעה וחצי על אש בינונית
  6. מעבירים לצנצנת מעוקרת
  7. ניתן להגיש גם פושר(המלצה)

בתאבון

אהבתם? מוזמנים לסמן לייק, רוצים לשמוע עוד, מוזמנים לעקוב.
להצטרפות ל“מועדון ארוחת הבוקר, תעבירו את זה הלאה” נא ללחוץ על הקישור.
להזמנת אירועי בוטיק מוזמנים לכתוב לי ל “הרצאות בוטיק”.

\\גבירה ולקוביץ׳.

Tags
Show More

Related Articles

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Back to top button