תזונה ובישול

ימי הסופגניות והלביבות

לכבוד נס פח השמן אנו מרבים לאכול בחנוכה מאכלים עתירי שמן, ובעיקר סופגניות לסוגיהן ולביבות - כל המתכונים הטעימים והכמעט בריאים

 

לכבוד נס פח השמן אנו מרבים לאכול בחנוכה מאכלים עתירי שמן, ובעיקר סופגניות לסוגיהן ולביבות. אחרי שאכלתם במשך כמה ימים את המאכלים המסורתיים שלכם, ברצוני להציע לכם עכשיו לנסות כמהמתכונים חדשים, שלכל אחד מהם שינוי מעניין משלו. עדיין חגיגת חנוכה, אבל קצת אחרת. חג שמח!

מיני דונאטס מייפל וקינמון ללא גלוטן

לרגל חנוכה מגישה חברת שר (Schär), המתמחה במוצרים ללא גלוטן, בשיתוף השף והדיאטן אודי ברקן, מתכון חגיגי וקל הכנה למיני דונאטס ללא גלוטן. השימוש במתכון בקמח מסוג מיקס איט (Mix It) של שר, קמח לאפייה רב תכליתית, המתאים למאפים מתוקים או מלוחים. התערובת מבוססת על קמח אורז ותירס ומעושרת בסיבים תזונתיים, אינה מכילה לקטוז, חלב וביצים.

מצרכים (ל-24 יחידות בתבנית מיני דונאטס):

יבשים

1 כוס קמח מיקס איט ללא גלוטן

3/4 כפית אבקת אפייה

3/4 כפית סודה לשתייה

1 כפית קינמון

1/2 כפית מלח

רטובים

1 ביצה

150 גר' יוגורט

1 כף שמן קנולה

1 כף מיץ לימון

3 כפיות מייפל

1 כפית תמצית וניל

לציפוי

1 כוס + 2 כפות אבקת סוכר

1/3 כוס חלב (ניתן להחליף במשקה שקדים/אורז/סויה)

1/2 כפית תמצית מייפל (לא חובה)

1/2 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל- 220 מעלות על מצב טורבו ומשמנים את תבניות הדונאטס בשמן קנולה.
  2. בקערה גדולה מערבבים את כל הרכיבים היבשים.
  3. בקערה נפרדת טורפים היטב את כל הרכיבים הרטובים.
  4. שופכים את קערת הרכיבים הרטובים אל תוך קערת הרכיבים היבשים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
  5. מעבירים את התערובת שהתקבלה לשק זילוף וממלאים את תבניות הדונאטס כמעט עד לקצה.
  6. אופים במשך 6-8 דקות עד שהדונאטס מזהיבים (וקיסם שנועצים יוצא לח). נותנים לתבנית להתקרר בטמפ' החדר במשך מספר דקות ומעבירים למגש.
  7. להכנת הציפוי: מערבבים בקערה המתאימה למיקרו את אבקת הסוכר עם החלב. מחממים במשך 15 שניות במיקרו, מערבבים ומחזירים לעוד 15 שניות. חוזרים על הפעולה במידת הצורך עד שמתקבלת תערובת נוזלית.
  8. מוסיפים לקערה את תמצית המייפל והווניל. טובלים כל דונאטס בתערובת, מעבירים למגש ומגישים.

צילום: גל זהבי

סופגניות צבעוניות

במתכון זה נעשה שימוש בנטורינה של שמרית על בסיס שמן קוקוס. זהו תחליף טעים בלי טעם של קוקוס. את החלב במתכון אפשר להחליף במים וכך להפוך אותו למתאים גם למי שאלרגי למוצרי חלב, לטבעונים וכקינוח פרווה אחרי ארוחה בשרית. כמובן שגם בציפוי השוקולד ניתן לעשות התאמות לא חלביות (למשל, להחליף את השמנת המתוקה בשמנת צמחית או בקרם קוקוס).

מצרכים (לכ- 20 מיני-סופגניות)

לבצק:

1 חבילת קמח (1 ק"ג)

1 שמרים טריים שמרית (50 גר')

1  כפית מלח

1/2 כוס סוכר (100 גרם)

1 כפית גרידת לימון

1 ביצה

75 גרם נטורינה נטורינה קוקוס רכה

1 וחצי כוסות חלב פושר (360 מ"ל ניתן להחליף במים)

למילוי: 400 גרם ריבת תות/פטל

ציפויים על פי הוראות ההכנה

אופן ההכנה:

  1. בקערת מערבל עם וו לישה מערבלים קלות את כל החומרים, פרט לנטורינה והחלב, במהירות איטית. מוסיפים בהדרגה את הנטורינה והחלב ולשים במהירות בינונית כ-8 דקות עד לקבלת בצק אחיד ורך.
  2. משמנים את הבצק מכל צדדיו, עוטפים בניילון נצמד ומשהים לתפיחה עד הכפלת נפח כשעה עד שעה וחצי. יוצרים מהבצק 20 כדורים חלקים בקוטר 4 ס"מ, מניחים כל כדור על ריבוע נייר אפייה גזור לריבועים, מכסים ומתפיחים עד הכפלת נפח.
  3. מחממים 1 ליטר שמן בסיר רחב ועמוק לטמפ' של 170 מעלות (השמן חם דיו כאשר מכניסים כף מעץ ומופיעות בועיות סביב הכף). מטגנים כל כדור כ 2-3 דקות מכל צד עד לקבלת גוון זהוב. (מעבירים את הבצק בעזרת הנייר לשמן).
  4. למלא בריבה ולבזוק אבקת סוכר. להחדרת המלית בקלות, מעבירים את הריבה שהיא מהולה במעט מים לבקבוק לחיץ. חותכים את הפיה באלכסון להחדרה קלה.
  5. הכנת הציפויים:

לציפוי שוקולד מביאים לרתיחה 100 מ"ל שמנת מתוקה, יוצקים לקערה עם 200 גרם שוקולד שבור לקוביות ומערבבים.  ניתן להשתמש בשוקולד לבן, חלב או מריר מצננים מעט וטובלים.

לציפוי בצבעים: מחממים במיקרו את הפירות עד לריכוך (כחצי דקה), מניחים במסננת מעל הציפוי הלבן (סעיף 1) ומועכים בעזרת מזלג לתוך הציפוי הלבן. ניתן להשתמש בתותים או אוכמניות קפואות.

לציפויים נוספים: מחממים קלות במיקרוגל אחד מהממרחים: ממרח חלבה, שוקולד, לוטוס מצננים מעט וטובלים כל חלק עליון של הסופגנייה בציפוי ומניחים בצלחת. ניתן לעטר במגוון אופציות: קוקוס טחון, קוקוס קלוי, שקדים, אגוזים, שברי קורנפלקס, תותים, עוגיות/ שוקולד קצוץ ועוד.

צילום: חן שוקרון

לביבות טונה

טונה סטארקיסט מציעה כמה סוגים של לביבות טונה. הלביבות מכילות את כל אבות המזון, שפע של ויטמינים ומינרלים ומהוות ארוחה חמה בפני עצמה או כמנה לשילוב בארוחה חלבית.

לביבות טונה, כרישה ותפוח אדמה

לקציצות

1 קופסת טונה בשמן של סטארקיסט

2 תפוח אדמה מבושל מעוך כפירה

כוס פירורי לחם

חצי כרישה פרוסה דק מאודה בשמן זית עד להזהבה קלה

1 ביצה

1 כף מסקרפונה

1 כפית טימין

קורט אגוז מוסקט

מלח

פלפל

לרוטב

שום פרוס

חולטים חצי צרור פטרוזיליה בסיר מים רותחים מעט מומלחים כ 4 דק. מעבירים מיד לצינון במי קרח. מניחים במעבד מזון יחד עם הטחינה וחומרי הטעם ומעבדים תוך כדי זילוף מים קרים עד לקבלת מרקם קרמי. שומרים בקירור עד להגשה.

הגשה: מורחים פיתה בטחינה, מניחים כף או שתיים מהרוטב החמים, מניחים את הלביבות בפנים ומגישים עם ירק טרי (ארוגולה, רוקט, פטרוזיליה וכו)

לביבות טונה, כרישה ומנגולד ברוטב לימון

מצרכים

2 קופסאות טונה 5% בשמן (מסוננות)

2 כרישה (החלק הלבן בלבד)

1 צרור עלי מנגולד טריים

2 חלמונים

3-4 כפות פירורי לחם

שמן קנולה \ חמניות – לטיגון

3 כפות שמן זית

3 שיני שום קצוצות

1/3 כוס מיץ מלימון טרי

1 כוס מים

מלח ופלפל

אופן הכנה

להפריד את עלי המנגולד מהגבעול הלבן. לקצוץ את העלים והגבעולים בנפרד ואת הכרישה. לחמם שמן זית ולאדות את הכרישה ועלי המנגולד הקצוצים מכוסים במכסה עד שמתרככים ולאחר מכן לקרר. להוסיף לתערובת הקרה טונה, פירורי לחם, חלמונים, מלח ופלפל. ליצור לביבות ולטגן 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה.

רוטב

לחמם שמן זית, להוסיף שום ואת גבעולי המנגולד הקצוצים (החלק הלבן). לאדות 2 דקות ולהוסיף מים, לימון, מלח ופלפל ולבשל 10 דקות. להוסיף לביבות ולבשל כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך.

לביבות טונה, בטטה ותפוחי אדמה

מצרכים

3 קופסאות טונה סטארקיסט בשמן קנולה (מסוננות. כדאי לשמור את השמן בצד לטיגון, ולהוסיף שמן קנולה בעת הטיגון על פי הצורך)

3 ביצים

תפוח אדמה גדול, שבושל במים והתרכך

בטטה בינונית, שבושלה במים והתרככה

2 כפיות מלח

1 כפית אבקת שום

1 בצל גדול קצוץ דק

קמח לבן (לציפוי הלביבות)

אופציונלי: לערבב 1 גביע יוגורט לבן 4.5% ועירית קצוצה בקערית, ולהגיש לצד הלביבות.

אופן ההכנה

מחממים את השמן במחבת רחבה. לוקחים כף מהתערובת, מניחים בצלחת קמח, יוצרים לביבה ומשטחים. מניחים במחבת ומטגנים כל צד עד שמשחים. מניחים על נייר סופג ומגישים חם.

\\אורית ענבר

צילום: טל סיון ציפורן, שני הלוי

 

 

Show More

Related Articles

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *